تشير مصادر التاريخ الى ان تسمية أكلة المقلوبة استخدمت في عهد القائد صلاح الدين الايوبي فبعد ان تم فتح مدينة القدس ، قدم اهل المدينة اكلة اسمها الباذنجانية ، ولكن بعد الانتصار العظيم وفتح باب بيت المقدس ، لكن الاكلة سرت عيون القائد الايوبي عندما قلبت بأواني كبيرة احبها السلطان فاسمها المقلوبة ، وبدا اهل فلسطين والشام والعراق والعراقيين بطبخها وقلبها في ( صواني ) كبيرة وتتكون المقلوبة من لحم او دجاج مع بطاطا وباذنجان مع طماطم وفلفل اخضر وبصل ورز، أما طريقه العمل فيقلى المكونات على حدا ويسلق اللحم او الدجاج وبعدها يوضع بالقدر على نار هادئة ويفضل يشوى الدجاج ويوضع تحتها في داخل القدر .
المقلوبة الشهيرة
0